Новости/Аналитика

Молодые листья и микрозелень технической конопли представляют собой высокопитательные продукты с выраженным нутрицевтическим потенциалом. Они содержат большое количество белка, незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот и широкий спектр микроэлементов, при этом отличаются низким уровнем углеводов и насыщенных жиров. Высокое содержание полифенолов определяет противовоспалительные, антиоксидантные и кардиопротекторные свойства этих продуктов, что делает их перспективными для использования в функциональном питании и профилактических программах. Наличие каннабиноидов в кислотной форме и терпеноидов позволяет безопасно включать микрозелень и молодые листья в состав салатов, напитков и продуктов здорового питания.

На протяжении последних нескольких лет сразу несколько украинских компаний работают в направлении коммерционализации возможностей микрозелени (МЗ), а также молодых листьев технической конопли. По нашему мнению, для выведения на рынок двух вышеуказанных продуктов чрезвычайно познавательными будут выводы, полученные в ходе исследований наших австралийских коллег, которые проанализировали состав молодых конопляных листьев и микрозелени, чтобы определить их питательные свойства.

Молодые листья и конопляная микрозелень имеют высокую питательную ценность

Молодые листья и конопляная микрозелень содержат схожее количество сырого протеина (57% и 52%), которое выше, чем у других листовых овощей, таких как салат, шпинат и кориандр, тогда как концентрация ненасыщенных жирных кислот у них былее высока. Содержание углеводов в молодых листьях и конопляной микрозелени ниже по сравнению со шпинатом и капустой. Сочетание низкого содержания углеводов и жира подчеркивает потенциал вышеуказанных конопляных продуктов в качестве нутрицевтиков, чрезвычайно полезных для здоровья. 

Незаменимые аминокислоты присутствуют в значительных концентрациях в конопляной микрозелени, а особенно, в молодых листьях (примерно вдвое выше в молодых листьях по сравнению со средним содержанием в микрозелени), а их содержание сопоставимо с таковым в других листовых овощах, таких как шпинат и капуста кале. Вышеизложенные конопляные продукты являются хорошим источником незаменимых аминокислот, предполагая аналогичную биодоступность, как и в других листовых овощах.  

Молодые листья и конопляная микрозелень могут внести значительный вклад в рекомендуемую суточную норму потребления микронутриентов. В целом, молодые листья конопли содержат больше количество микронутриентов, чем микрозелень, за исключением железа и α-токоферола (наиболее биологически активная форма витамина Е).  

Содержание кальция, магния, фосфора и железа в МЗ сопоставимо или выше по сравнению с содержанием питательных веществ в микрозелени редиса, шпината, моркови, фенхеля, пажитника, лука, розеллы и подсолнечника. Содержание α-токоферола в конопляной микрозелени (1,24 мг/г) выше по сравнению с популярной МЗ, по которой имеются эти данные, включая редис, шпинат, морковь, фенхель, пажитник, лук, розеллу и подсолнечник. 

При сравнении с ромэн-салатом и салатом криспхед обнаружено, что концентрация цинка, железа, кальция, фосфора, магния, марганца и калия выше в молодых конопляных листьях, что указывает на их потенциал в качесвте вкусного и полезного ингредиента для питательного салата. Молодые конопляные листья могут вносить 42%, 31%, 21% и 16% от суточной рекомендуемой нормы кальция, магния, фосфора и калия соответственно. 

Молодые конопляные листья и микрозелень могут быть хорошим источником витамина B3 (никотиновой кислоты) и витамина B2 (рибофлавин), который в небольших количествах в них присуствиует. Молодые конопляные листья содержат большое количество витамина B1 (тиамина). 

Таким образом, как молодые конопляные листья так и микрозедлень могут играть важную роль в качестве источника различных микронутриентов для предотвращения или устранения например, дефицита железа и кальция. 

В то время как молодые конопляные листья в целом обладают более высокой питательной ценностью, микрозелень имеет более высокое содержание железа. Содержание кальция в молодых конопляных листьях почти в пять раз выше, чем в шпинате, тогда как содержание кальция в микрозелени в семь раз выше по сравнению с МЗ шпината.

Микрозелень и молодые конопляные листья содержат относительно высокие уровни полифенолов

В молодых конопляных листьях обнаружено значительное содержание танинов и лигнина, а также крезолов и фенолов, анализируемых как дубильная кислота. Оздоровительные свойства танинов хорошо документированы; например, показано, что дубильная кислота обладает противораковыми свойствами как при пероральном приеме зеленого чая, так и при местном применении. Кроме того, танины обладают противовоспалительными, антимутагенными, антиоксидантными, антидиабетическими и кардиопротекторными свойствами. Таким образом, молодые конопляные листья, поскольку они содержит фенольные соединения, могут использоваться в качестве оздоровительного зеленого чая обладающего различными полезными свойствами, не содержащего кофеина.

Микрозелень и молодые конопляные листья продуцируют каннабиноиды и терпеноиды

Достоверно установлено, что каннабиноиды продуцируются в железистых трихомах, которые в основном образуются в соцветиях, однако также обнаруживаются на листьях и стеблях вне соцветия. Ранее сообщалось о небольших концентрациях каннабиноиддов в микрозелени (содержание каннабидиола в сортах Finola, Antal, Silvana, Kompolti, Uso31 и Tisza варьировалось от 0,001% до 0,0023%), что указывает на то, что выбор сорта является ключевым фактором для контроля содержания каннабиноидов. Необходимо учитывать, что в случае использования молодых конопляных листьев и микрозелени в составе свежих салатов, подавляющее большинство каннабиноидов будет находиться в кислотной форме, которая не обладает психоактивными свойствами при пероральном приеме.

Выводы: молодые листья и микрозелень технической конопли представляют собой высокопитательные продукты с выраженным нутрицевтическим потенциалом. Они содержат большое количество белка, незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот и широкий спектр микроэлементов (кальций, магний, фосфор, железо), при этом отличаются низким уровнем углеводов и насыщенных жиров. Особенно ценными молодые листья являются как источник витаминов группы B и витамина E.

Высокое содержание полифенолов, включая танины, определяет противовоспалительные, антиоксидантные и кардиопротекторные свойства этих продуктов, что делает их перспективными для использования в функциональном питании и профилактических программах. Наличие каннабиноидов в кислотной (непсихоактивной) форме и терпеноидов позволяет безопасно включать микрозелень и молодые листья в состав салатов, напитков и продуктов здорового питания.

Таким образом, внедрение молодых конопляных листьев и микрозелени в пищевые цепочки способствует повышению ценности рациона питания, в частности помогает в предотвращении дефицитов железа и кальция, а также расширяет направления переработки и коммерциализации выращиваемого в Украине конопляного сырья.

< Предыдущая статья     Следующая статья >