Новости/Аналитика

В тех случаях, когда в рецептуре стандартных хлебобулочных изделий используются каннабиноиды растительного происхождения, конечные изделия переходят в разряд нутрицевтиков. Включение каннабиноидных ингредиентов в традиционную выпечку открывает перспективы для создания полезной функциональной продукции, обладающей существенным терапевтическим потенциалом.

Опубликованные результаты исследования итальянских ученых из Калабрийского университета свидетельствуют о целесообразности применения конопляной муки и каннабиноидного масла в традиционной выпечке.

 Фрагмент приготовленных образцов, демонстрирующий внешний вид, мякиш и высоту кексов. SND - стандартный образец; SND_Ho - стандарт рецептуры с каннабиноидным маслом (Ho); HM50_Ho - рецептура с конопляной мукой (H) и кукурузным крахмалом (M); HM50_Ho20 - рецептура HM50_Ho с уменьшением содержания каннабиноидного масла на 20%; HM50_Ho30 - рецептура HM50_Ho с уменьшением содержания каннабиноидного масла на 30%; H100_Ho - рецептура с конопляной мукой (H) и каннабиноидным маслом (Ho) 

«В этом исследовании основное внимание уделялось возможности использования масла богатого каннабидиолом в составе хлебобулочных изделии для придания им эксклюзивных функциональных свойств. В частности, исследовалась эффективность применения конопляной муки, а также CBD масла для выпечки безглютеновых кексов, обладающих терапевтическим потенциалом. Реологическое исследование показало, что конечные продукты в состав которых входит конопляная мука и каннабиноидное масло продемонстрировали механические свойства и температурный профиль, сопоставимые с эталонным образцом», - утверждают ученые из Калабрийского университета. 

«Полученные нами многообещающие результаты демонстрируют, что каннабиноидное масло и конопляная мука являются жизнеспособными ингредиентами для традиционных тортов и десертов, в частности, повышая пищевую ценность за счет эксклюзивных свойств каннабиноидного масла и полезных свойств конопляной муки», -заключили исследователи.

 Стереоскопические изображения всех образцов мякиша кексов. SND - стандартный образец; SND_Ho - стандарт рецептуры с каннабиноидным маслом (Ho); HM50_Ho - рецептура с конопляной мукой (H) и кукурузным крахмалом (M); HM50_Ho20 - рецептура HM50_Ho с уменьшенным содержанием каннабиноидного масла 20%; HM50_Ho30 - рецептура HM50_Ho с уменьшенным содержанием каннабиноидного масла 30%; H100_Ho - рецептура с конопляной мукой (H) и каннабиноидным маслом (Ho)

 Комментарий специалистов Ассоциации “Украинская техническая конопля”

Реологическое исследование - изучение деформации и течения материалов под воздействием внешних сил. 

В рамках одного из проектов “Конопляного Университета” проводились эксперименты по использованию каннабиноидного масла и конопляной муки для изготовления стандартных хлебобулочных изделий. Выводы национальных специалистов были аналогичны выводам наших итальянских коллег. В тех случаях, когда в рецептуре стандартных хлебобулочных изделий используются каннабиноиды растительного происхождения, конечные изделия переходят в разряд нутрицевтиков - продуктов, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека, включая профилактику и лечение различных заболеваний, а также улучшение общего состояния организма.

Вывод: использование конопляной муки и каннабиноидного масла в традиционной выпечке (хлебобулочных изделиях, кексах, десертах) целесообразно и эффективно. Проводимые исследования показывают, что такие изделия:

✅ сохраняют механические и температурные свойства, сопоставимые с обычной выпечкой;

✅ приобретают дополнительную пищевую ценность и эксклюзивные функциональные характеристики за счет эксклюзивных свойств каннабиноидного масла и конопляной муки;

✅ могут считаться нутрицевтиками, оказывающими положительное влияние на здоровье, включая профилактику либо лечение ряда заболеваний.

Таким образом, включение каннабиноидных ингредиентов в традиционную выпечку открывает перспективы для создания полезной функциональной продукции, обладающей существенным терапевтическим потенциалом.

< Предыдущая статья     Следующая статья >