Приправы не только улучшают вкус блюда, но и повышают его калорийность. Подливы - жидкие приправы к основному блюду и/или гарниру. Придают более сочную консистенцию блюдам. Многие подливы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; их яркая окраска выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.